Pengolahan Minyak Kelapa Sawit (CPO)

Kegiatan pemanenan kelapa sawit meliputi kegiatan memotong tandan buah matang, mengutip berondolan, memotong pelepah, mengangkut buah ke tempat pengumpulan hasil, dan mengirim buah ke pabrik kelapa sawit (Pardamean, 2017).

Kamu mungkin pernah mendengar bahwa minyak kelapa sawit merupakan bahan untuk membuat separuh dari semua produk yang Anda beli di supermarket. Pernahkah Anda berpikir mengapa demikian?

Hal itu karena karakteristiknya yang luar biasa:

• Halus dan lembut – kelapa sawit membuat selai lebih mudah dioles, permen menjadi kenyal, dan es krim menjadi lembut
• Lahan yang sangat efisien – Terkadang Anda mungkin bisa menggunakan minyak nabati lain untuk hal yang sama, tetapi Anda akan butuh lebih banyak lahan, pestisida, dan pupuk untuk menanamnya
• Bebas dari lemak trans – secara alami minyak kelapa sawit bebas dari lemak trans berbahaya – sumber utama kolesterol tinggi dan berkaitan dengan penyakit jantung
• Biaya efisien – minyak kelapa sawit berperan penting untuk menjaga agar makanan favorit kita tetap terjangkau dan ada di rak toko
• Tidak ada rasa dan tidak berbau – koki dapat menciptakan tekstur baru tanpa menambahkan rasa baru dengan menggunakan minyak kelapa sawit

Teknologi pengolahan minyak kelapa sawit telah mengalami perkembangan pesat seiring dengan meningkatnya permintaan pasar akan produk turunan kelapa sawit. Proses pengolahan ini melibatkan serangkaian tahapan yang kompleks, mulai dari penerimaan buah segar hingga diperolehnya produk akhir seperti minyak sawit mentah (CPO) dan inti sawit.

Proses Pengolahan Secara Umum

Secara garis besar, proses pengolahan minyak kelapa sawit dapat dibagi menjadi beberapa tahap utama:

1. Penerimaan dan Penimbangan Tandan Buah Segar (TBS):

   • TBS yang baru dipanen ditimbang untuk menentukan jumlah produksi.
   • Kualitas TBS juga diperiksa untuk memastikan sesuai dengan standar yang ditetapkan.

2. Perebusan:

   • TBS direbus dengan uap air bertekanan tinggi. Tujuannya adalah untuk:
     • Memudahkan pelepasan daging buah dari biji.
     • Mengurangi kadar air dalam buah.
     • Meminimalkan aktivitas enzim yang dapat menurunkan kualitas minyak.

3. Penghancuran dan Ekstraksi:

   • TBS yang telah direbus kemudian dihancurkan untuk memisahkan daging buah dari biji.
   • Daging buah yang telah dihancurkan kemudian diekstraksi dengan menggunakan press atau sentrifugal untuk mengeluarkan minyak.

4. Clarifikasi:

   • Minyak mentah yang diperoleh dari proses ekstraksi kemudian diklarifikasi untuk menghilangkan kotoran dan partikel padat lainnya.

5. Sterilisasi:

   • Minyak mentah disterilisasi untuk membunuh mikroorganisme yang dapat menyebabkan kerusakan minyak.

6. Pengolahan Inti Sawit:

   • Inti sawit yang telah dipisahkan dari daging buah kemudian dikeringkan dan dipecahkan untuk diambil minyaknya. Minyak inti sawit memiliki sifat yang berbeda dengan minyak sawit.

Produk Akhir dan Turunannya

Hasil akhir dari proses pengolahan minyak kelapa sawit adalah:

• Minyak Sawit Mentah (CPO):
  • Digunakan sebagai bahan baku untuk berbagai produk seperti margarin, sabun, dan biodiesel.
• Inti Sawit:
  • Digunakan untuk menghasilkan minyak inti sawit yang memiliki kandungan asam lemak yang berbeda dengan CPO.

Turunan Minyak Sawit: Melalui proses pengolahan lebih lanjut, CPO dapat diolah menjadi berbagai produk turunan, antara lain:

• Olein: Bagian cair dari minyak sawit yang kaya akan asam lemak tak jenuh.
• Stearin: Bagian padat dari minyak sawit yang kaya akan asam lemak jenuh.
• Margarin: Produk olahan dari minyak sawit yang digunakan sebagai pengganti mentega.
• Sabun: Minyak sawit merupakan bahan baku utama dalam pembuatan sabun.
• Biodiesel: Minyak sawit dapat diubah menjadi biodiesel yang ramah lingkungan.

Teknologi Terbaru dalam Pengolahan Minyak Sawit

Industri minyak kelapa sawit terus berinovasi untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas produk. Beberapa teknologi terbaru yang diterapkan antara lain:

• Otomasi: Penggunaan sistem otomasi untuk mengontrol proses produksi sehingga lebih efisien dan mengurangi kesalahan manusia.
• Bioteknologi: Penerapan bioteknologi untuk mengembangkan varietas kelapa sawit yang lebih produktif dan tahan penyakit.
• Teknologi membran: Penggunaan teknologi membran untuk memisahkan komponen-komponen minyak sawit dengan lebih presisi.

Pentingnya Teknologi dalam Pengolahan Minyak Sawit

Teknologi memainkan peran yang sangat penting dalam industri minyak kelapa sawit. Dengan adanya teknologi yang canggih, proses pengolahan dapat dilakukan secara lebih efisien, menghasilkan produk dengan kualitas yang lebih baik, dan meminimalkan dampak lingkungan.

Minyak kelapa sawit dan turunannya dapat diolah menjadi bahan pangan seperti  margarin, shortening, frying fat, coating fat, coffee whitener, pengisi susu, hingga krimmer biskuit. Seiring dengan perkembangan teknologi yang semakin maju, bahan pembuat pangan olahan disediakan oleh produk hilir sawit.