Pengasapan pada Pengolahan Makanan

Pengasapan adalah teknik pengolahan makanan yang memanfaatkan panas dan asap untuk mengawetkan, memberi aroma, dan memasak makanan. Pengasapan sering digunakan untuk mengawetkan makanan kaya protein seperti daging, ikan, dan keju.

Berikut ini adalah beberapa hal yang perlu diketahui tentang pengasapan makanan:

Prinsip
Pengasapan memanfaatkan kombinasi pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil pembakaran kayu. Senyawa asap menempel pada permukaan makanan sehingga terbentuk aroma dan rasa yang khas.

Jenis pengasapan
Ada lima jenis pengasapan, yaitu pengasapan dingin, pengasapan hangat, pengasapan panas, pengasapan cair, dan pengasapan listrik.

Cara pengasapan
Pengasapan dapat dilakukan secara tradisional atau manual menggunakan kayu bakar, atau secara modern menggunakan alat mesin pengasapan.

Kualitas pengasapan
Kualitas pengasapan ditentukan oleh aliran asap dan panas yang merata. Untuk mendapatkan aliran asap dan panas yang merata, jarak antara makanan dan jarak antar rak tidak boleh terlalu rapat.

Risiko
Pengasapan dicurigai memiliki senyawa karsinogenik, seperti policyclic aromatic hydrocarbon (PAH), N-nitroso compound (NNC), dan heterocyclic aromatic amine (HHA).

Topic of

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Keripik Buah :Pengertian dan Contoh Pengolahannya

  Keripik buah adalah makanan ringan yang terbuat dari buah-buahan yang diiris tipis dan digoreng hingga kering. Keripik buah merupakan hasil olahan pertanian yang sehat karena mengandung serat yang tinggi.  Untuk membuat keripik buah, buah-buahan diproses dengan tahapan pengupasan, pengirisan, dan penggorengan. Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah, keripik buah biasanya dicampur dengan tepung dan bumbu rempah.  Dalam proses penggorengan, keripik akan menyerap banyak minyak. Semakin banyak minyak yang diserap, akan mempengaruhi rasa, tekstur, dan penampakan keripik.  Untuk mengolah keripik buah, sebaiknya menggunakan mesin penggoreng hampa (vacuum fryer) karena buah-buahan mengandung gula (glukosa) yang cukup tinggi. Tentang Keripik Buah Keripik buah atau sering disebut juga Kripik buah, boleh jadi saat ini menjadi produk snak atau makanan ringan yang ekslusif. Karena selain rasanya yang enak, mirip buah aslinya, kaya nutrisi, juga boleh dikatakan harganya premium. Ya betul, k
Read more »

Kemasan Kayu & Aluminium Foil

Kemasan produk Kemasan produk yang baik adalah kemasan yang mudah dibawa, dapat menjaga kualitas produk, dan memudahkan konsumen dalam mengkonsumsi produk. Lalu berikan desain yang sederhana namun dapat menarik konsumen dengan menambahkan desain imajinasi yang kreatif. Kemasan adalah elemen penting dalam dunia industri, baik untuk melindungi produk dari kerusakan maupun sebagai alat promosi. Salah satu jenis kemasan yang banyak digunakan adalah kemasan Aluminium foil. Dalam artikel ini, kami akan menjelaskan pengertian kemasan alumunium foil, kelebihannya, jenis produk yang menggunakannya, proses pembuatan, serta manfaatnya dalam industri. Kemasan Kayu Pengemasan kayu didefinisikan sebagai peti, kotak, peti pengepakan, dunnage, palet, drum kabel, dan gulungan/gulungan yang terbuat dari produk kayu gergajian. Secara khusus, hal tersebut tidak termasuk barang-barang berikut: Bahan pengemas kayu yang seluruhnya terbuat dari kayu tipis (ketebalan 6 mm atau kurang). Kemasan kayu adalah peti
Read more »

Kode pada Kemasan Plastik

Plastik adalah salah satu benda yang umum digunakan dalam kehidupan sehari sebagai botol kemasan, pembungkus/packaging makanan, kerajinan, peralatan rumah tangga, peralatan otomotif, wadah penyimpanan, dan berbagai kegunaan lainnya. Namun dibalik segudang manfaatnya, plastik juga memiliki dampak negatif, seperti menghambat intensitas udara yang diterima oleh hewan yang habitatnya di dalam tanah dan mengancam keseimbangan ekosistem sungai dan laut apabila dibuang secara sembarangan. Guna mengurangi dampak negatif yang ditimbulkan akibat penggunakan plastik yang berlebihan, proses daur ulang (recycling) merupakan salah satu solusi yang sederhana dan dapat diterapkan oleh setiap orang. Recycling adalah proses untuk menjadikan suatu bahan bekas menjadi bahan baru dengan tujuan mencegah adanya sampah yang sebenarnya dapat menjadi sesuatu yang beguna, mengurangi penggunaan bahan baku yang baru, mengurangi penggunaan energi, mengurangi polusi, kerusakan lahan, dan emisi gas rumah kaca jika di
Read more »

Kesimpulan Teknologi Pengemasan Hasil Pertanian

Mata Kuliah teknologi pengemasan hasil pertanian merupakan mata kuliah yang mempelajari tentang teknik pengemasan bahan pangan meliputi : Pengertian Kemasan Kemasan adalah sistem yang disusun untuk mempersiapkan produk agar dapat didistribusikan, dijual, disimpan, dan digunakan. Kemasan menjadi bagian pertama produk yang dihadapi pembeli. Komponen ini dapat menarik atau menyingkirkan pembeli. Fungsi Dan Jenis Kemasan Kemudian, apa saja fungsi kemasan produk yang perlu diketahui oleh pemilik usaha? 1. Sebagai identitas brand Salah satu fungsi kemasan produk adalah sebagai identitas sebuah brand. Kemasan menjadi fokus pertama yang dilihat oleh pelanggan. Melalui kemasan, pelanggan bisa membedakan brand kita dari brand lainnya. 2. Mengawetkan dan melindungi produk Terkadang ada sebuah produk yang tidak tahan terhadap suatu kondisi di lingkungan tertentu seperti suhu atau cuaca. Dengan demikian, produk akan rentan terhadap bakteri dan mikroba ketika berada di tempat yang terlalu dingin, pa
Read more »

Pengolahan Minyak Kelapa Sawit (CPO)

Kegiatan pemanenan kelapa sawit meliputi kegiatan memotong tandan buah matang, mengutip berondolan, memotong pelepah, mengangkut buah ke tempat pengumpulan hasil, dan mengirim buah ke pabrik kelapa sawit (Pardamean, 2017). Kamu mungkin pernah mendengar bahwa minyak kelapa sawit merupakan bahan untuk membuat separuh dari semua produk yang Anda beli di supermarket. Pernahkah Anda berpikir mengapa demikian? Hal itu karena karakteristiknya yang luar biasa: Halus dan lembut – kelapa sawit membuat selai lebih mudah dioles, permen menjadi kenyal, dan es krim menjadi lembut Lahan yang sangat efisien – Terkadang Anda mungkin bisa menggunakan minyak nabati lain untuk hal yang sama, tetapi Anda akan butuh lebih banyak lahan, pestisida, dan pupuk untuk menanamnya Bebas dari lemak trans – secara alami minyak kelapa sawit bebas dari lemak trans berbahaya – sumber utama kolesterol tinggi dan berkaitan dengan penyakit jantung Biaya efisien – minyak kelapa sawit berperan penting untuk menjaga agar maka
Read more »

Nilai Pendapatan Suatu Produk

Nilai pendapatan suatu produk merupakan indikator penting keberhasilan suatu bisnis. Dengan memahami faktor-faktor yang mempengaruhi nilai pendapatan dan menerapkan strategi yang tepat, perusahaan dapat memaksimalkan pendapatan dan mencapai tujuan bisnisnya. Nilai pendapatan suatu produk adalah ukuran moneter dari nilai yang dihasilkan oleh produk tersebut dalam suatu periode waktu tertentu. Ini merupakan metrik penting bagi perusahaan untuk mengukur keberhasilan produk, membandingkan kinerja produk yang berbeda, dan membuat keputusan bisnis yang strategis. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Nilai Pendapatan Produk Beberapa faktor utama yang mempengaruhi nilai pendapatan suatu produk antara lain: Harga: Harga jual produk secara langsung mempengaruhi pendapatan. Harga yang terlalu tinggi dapat mengurangi permintaan, sementara harga yang terlalu rendah dapat mengurangi margin keuntungan. Volume Penjualan: Jumlah produk yang terjual dalam suatu periode waktu tertentu. Semakin tinggi vol
Read more »

Resep olahan ayam mudah dan simpel

Ayam Karage Nasi Wangi Bahan : 250 gram dada Ayam fillet  1 bungkus bumbu marinasi 1 sdm tepung maizena  Bumbu tumis rajang:  3 siung bawang putih 5 lembar daun jeruk, buang tulang 6 buah cabe rawit (sesuaikan selera) 1 sdt kaldu bubuk Minyak untuk menumis Cara membuat : Potong dadu ayam fillet, masukkan ke kotak lalu beri bumbu marinasi dan tepung maizena, lalu kocok sampai rata.  Goreng dengan minyak panas di api sedang agar ayam matang, angkat sisihkan.  Panaskan minyak, tumis bumbu rajang sampai harum. Ambil nasi putih panas, campurkan bumbu rajang aduk sampai rata, beri ayam dan siap disajikan.  ~ Selamat Mencoba ~ Baca juga untuk resep lainnya.. Baca juga untuk resep lainnya... Baca juga untuk resep lainnya...
Read more »

Resep Kue Tradisional Makassar

Kue Cucuru' Bahan: 1Kg Gula merah  1Kg Tepung beras biasa Biji wijen secukupnya (garnis)  Minyak goreng secukupnya  Cara pembuatan : Gula merah diserut hingga halus, Lalu masukkan tepung beras. Aduk hingga tercampur merata.   Setelah tercampur, tutup wadah menggunakan plastik wrap diamkan semalaman.  Setelah didiamkan, lalu adonan dibentuk sesuai selera. Setelah itu, taburi biji wijen hingga merata.  Panaskan minyak, lalu goreng hingga kecoklatan. Lalu angkat dan tiriskan. Kue Cucuru' siap disajikan.   _Selamat Mencoba_ Baca juga untuk resep lainnya... Baca juga untuk resep lainnya... Baca juga untuk resep lainnya...
Read more »

Resep Risol mudah dan praktis

Risoles Ragut Ayam Bahan: 2 sdm butter 5 sdm tepung terigu  3 pcs bawang putih ½ pcs bawang bombai  2 batang seledri  ½ buah wortel  1 buah kentang ½ pcs keju cheddar 400 gram dada ayam suwir 400 ml susu fullcream ¼ sdt pala bubuk ½ sdt garam ½ sdt kaldu jamur 1 sdm minyak Baluran: Larutan tepung dan air Tepung roti  Cara membuat: Panaskan mantega, masukkan bawang bombai tumis hingga harum.  Masukkan sayuran dan bawang putih, tumis hingga matang dan sayuran layu.  Masukkan tepung, aduk hingga terigu matang dan menggumpal Tuangkan susu secara perlahan, aduk terus hingga konsistensi nya pas.  Tambahkan seasioning dan sayuran, aduk kembali hingga merata.  Matikan kompor, dinginkan.  Untuk kulit risol, campurkan semua bahan, aduk rata lalu saring. Panaskan wajan anti lengket, tuangkan adonan kemudian masak kulit risol hingga matang (tanpa perlu dibalik), lakukan step ini hingga adonan habis. Isikan ragut pada kulit risol, gulung hingga balur dengan larutan campuran tepung terigu dan air. K
Read more »